夜市小吃的热力秘密，物理治疗师眼中的温度控制与健康

在繁华的夜市中，各式各样的小吃摊位散发着诱人的香气，热腾腾”的不仅是食物本身，更是吸引食客的魔法，作为医院的物理治疗师，我常思考：如何确保这些小吃在保持美味的同时，也符合食品安全与健康的标准？

关键在于“温度控制”，高温烹饪能激发食材的香气与口感，但过高的温度也可能导致食物中的营养流失，甚至产生有害物质，油温过高会加速油脂氧化，产生自由基，长期摄入可能增加患癌风险，掌握恰到好处的烹饪温度至关重要。

对于需要加热后食用的夜市小吃，如关东煮、烤串等，确保其中心温度达到74°C以上，可有效杀死大部分细菌，保障食客的食品安全，这不仅是物理治疗师对“热力”的精准把控，更是对每一位食客健康的负责。

在享受夜市美食的同时，我们不妨也用物理的眼光，去审视那份“热力”背后的科学与健康，让美味与安全同行。